Шоколадный торт «Дракон»
Для приготовления вам потребуются:
Для теста:
яйца — 3 шт
молоко — 250 мл
сахар — 350 мл
сливочное масло (или маргарин) — 225 г.
мука — 500 мл
ванильный сахар — 3 ч. ложки
какао — 3 ст. ложки
разрыхлитель — 3 ч. ложки
Для крема:
белый шоколад — 300 г.
сливочный сыр (Филадельфия) — 450 г.
сливочное масло — 180 г.
лимонный сок — 1?1,5 ст. ложки
пищевой краситель или зеленый чай матча
Для украшения:
маршмеллоу для глаз
вафли в шоколаде или плитка шоколада, разрезанная на треугольники, или конфеты-трюфели для зубчиков
мармелад для когтей
цветное драже (Non Stop, M&Ms и т.п. ) для глаз и ноздрей
Способ приготовления:
Взбиваем яйца с сахаром в крутую пену.
Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в него молоко.
Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель) и постепенно добавляем полученную смесь во взбитые яйца, затем вливаем остывшее масло и молоко.
Тщательно вымешиваем тесто.
Выпекаем 2 круглых коржа— диаметром побольше и поменьше.
Важно: Из приготовленного теста оба коржа необходимо выпекать одновременно! Если в духовке недостаточно места для 2 форм, то следует замесить тесто в 2 приема, разделив все указанные ингредиенты.
Круглые формы для выпекания диаметром 23 и 25 см смазываем маслом (дно желательно проложить бумагой для выпечки), затем вливаем в них тесто и выпекаем при температуре 175 градусов С около 40 минут. Проверяем готовность коржей спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой.
Готовые коржи оставляем в формах на 10?15 минут, а затем аккуратно вынимаем их из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке. Готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Их можно также хранить в холодильнике 2?3 дня.
Готовим масляный крем с белым шоколадом и сливочным сыром.
Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.
Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.
Так же, шоколад можно растопить в микроволновке. Для этого необходимо помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла.
Шоколад остудить до комнатной температуры!
В чаше миксера взбить размягченный сливочный сыр до однородности. Взбивать НЕ ВЕНЧИКОМ, а насадками, которые меньше всего аэрируют массу, иначе в креме получится очень много пузырьков воздуха, и с ним трудно будет работать.
Постепенно, продолжая взбивать, влить остывший шоколад. Когда масса станет однородной, понемногу ввести размягченное масло и сок лимона.
Если крем планируется применять для тортов, которым нужно выдержать несколько часов без холодильника в очень жаркий день (например, для свадебных тортов) и не поплыть, количество масла можно уменьшить до 60 г.
Такой крем прекрасно ложится под мастику, легкий, в меру сладкий, и просто тает во рту!
Рекомендации: — Не перегрейте белый шоколад! Постоянно помешивайте во время растапливания. — Не допустимо попадание какой-либо жидкости в шоколад во время растапливания! — Постоянно взбивайте крем во время введения остывшего белого шоколада, чтобы избежать комочков. — Если комочки все же образовались, пропустите крем через частое сито. — Крем может слегка расслоиться если температура в помещении слишком высокая (жарко). Этого можно избежать, если поставить миску в бОльшую миску с ледяной водой. — Крем со временем становится пористым. Перевзбейте крем перед последующим применением что бы восстановить консистенцию. — Не пытайтесь перевзбить охлажденный крем, иначе он может расслоиться! Дождитесь пока крем станет комнатной температуры, тогда перевзбивайте. — Во время работы с кремом в кондитерском мешке, охлаждайте периодически руки в ледяной воде, чтобы тепло от них не плавило крем в кондитерском мешке.
Сборка и оформление торта.
Меньший по диаметру корж разрезаем по диаметру и склеиваем кремом 2 половинки — это туловище нашего будущего дракона.
Второй корж (большего диаметра) разрезаем по следующей схеме:
Выкладываем все получившиеся детали в форме дракона:
Смазываем все детали кремом сверху, а также внутри для соединения деталей между собой и снизу, чтобы все части крепко держались на подставке.
Затем помещает сборку в холодильник на 40?60 минут для затвердевания масляного крема.
На этом этапе нет необходимости тщательно выравнивать крем и стараться покрыть им ровно все части. Все неровности и просвечивающий из-под крема корж скроются на втором этапе нанесения крема.
Извлекаем сборку торта из холодильника и покрываем всю поверхность кремом при помощи кондитерского мешка (или шприца) с насадкой с несколькими мелкими дырочками или с насадкой в виде звездочки:
Украшение торта:
Для зубчиков используем готовые вафельные рожки в шоколадной глазури, или их можно заменить на обычный шоколад или вафли в шоколаде, нарезанные треугольниками. Можно также использовать конфеты-трюфели или мармелад.
Для глаз — используем 1 крупную конфету-маршмеллоу, разрезанную пополам.
Ноздри и зрачки делаем из шоколадных драже.
Когти — из мармелада.
Подаем на стол, т.к. изделия с масляным кремом не следует хранить (обязательно в холодильнике!) более 4?6 часов.